Die romagnolische Tradition: die Lasagnen
Nicht alle wissen vielleicht, dass die romagnolische Piadina aus der etruskischen Tradition stammt. In unserem Gebiet aßen unsere Großeltern und Urgroßeltern sie oftmals, denn sie wurde mit einfachen und wenig kostspieligen Zutaten zubereitet. Derzeit gibt es zahlreiche Versionen, sowohl mit herzhafter als auch mit süßer Füllung. Das Angebot reicht von der klassischen Version – roher Schinken und Mozzarella – bis zur Variante mit Hamburger vom Chianina-Rind, über die Version mit Nutella oder aktuellere Neuinterpretationen der Küchenchefs, mit Thunfischtatar oder karamellisierten Zwiebeln. Wenn Ihnen bereits das Wasser im Mund zusammenläuft und Sie experimentieren möchten, dann befolgen Sie unsere Angaben!
Menge für 4/5 Teigfladen:
> 500g Mehl,
> 80g Schmalz (Raumtemperatur),
> Salz,
> 250g Wasser (sollte Wasser fehlen, fügen Sie es entsprechend der Wasseraufnahme des Mehls hinzu, das Sie verwenden)
Jetzt haben Sie alle Zutaten und sollten folgendermaßen vorgehen:
geben Sie das Mehl, den Schmalz und das Salz in eine große Schüssel und fügen Sie das Wasser hinzu, indem Sie es gut mit dem Teig vermischen. Kneten Sie den Teig solange, bis Sie ein glattes kleines Brot erhalten, und lassen Sie ihn dann in eine Folie gehüllt für mindestens 30 Minuten gehen. Bilden Sie nachdem der Teig gehen gelassen wurde runde Brötchen und ziehen Sie diese mit einer Teigrolle auf eine Stärke von zirka einem halben Zentimeter. Erhitzen Sie inzwischen auf einer Kochplatte die Backform für die Teigfladen (auch eine Antihaftpfanne ist vollkommen in Ordnung) und backen Sie diese unter häufigem Umdrehen mit einem Messer mit langer Klinge. „Durchlöchern“ Sie dabei die Teigfladen mit einer Gabel, um eine Blasenbildung zu vermeiden. Backen Sie den Teigfladen für wenige Minuten von beiden Seiten und fertig ist er! Füllen Sie ihn nun nach Belieben: roher Schinken, Kochschinken, Kräuter, Stracchino-Käse und Rauke, Wurst, Nutelle und alles, was Ihnen sonst noch einfällt!
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