Un vrai délice !
Les lasagnes … ce succulent plaisir de saveurs! Pour beaucoup d’entre nous les lasagnes étaient le « plat du dimanche », celui qui accompagnait, quand nous étions petits, le jour de fête. En voyageant on peut en goûter plusieurs types, mais aujourd’hui, on vous dira comment faire les classiques !
Ingrédients :
> pâte verte
> une bonne sauce à la bolognaise
> béchamel
> fromage râpé.
PÂTE À LASAGNE
350 grammes de farine, 3 œufs et un cube d’épinards qui seront hachés finement. Si vous faites la pâte dans le robot : mettez les œufs et les épinards, fouettez puis ajoutez la farine et le sel. Mélangez bien, façonnez la pâte en boule et laissez reposer toujours au moins 30 minutes (sans reposer, il sera difficile de l’étaler avec un rouleau à pâtisserie). Après une demi-heure étalez finement la pâte à l’aide d’ un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes, coupez-la en rectangles, faites-la blanchir, refroidir dans l’eau froide, égouttez et mettez à sécher sur une serviette.
SAUCE À LA BOLOGNAISE
Faite revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive extra-vierge, du céleri, de la carotte et de l’oignon pendant quelques minutes, puis ajoutez la viande hachée (un mélange de porc et de bœuf), le sel et le poivre. Faite revenir bien en remuant avec une cuillère en bois pendant au moins 10-15 minutes, ajoutez le vin blanc qui pourra évaporer. À ce point, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates et de la sauce tomate (personnellement, je préfère les tomates pelées passées au mixeur).
Laissez mijoter sur feu doux pendant environ 1 heure et demie.
BÉCHAMEL
Recette pour 1 litre de lait.
Chauffez le lait dans une casserole, faites fondre dans une autre 100 grammes de beurre, puis ajoutez 70 grammes de farine et laissez cuire, en remuant sans arrêt pendant 2-3 minutes. Ajoutez le lait chaud, en remuant bien pour éviter les grumeaux. Terminez la cuisson, toujours en remuant jusqu’à ce qu’elle épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez un peu de noix de muscade. Si vous avez des grumeaux fouettez une minute avec un mixeur plongeant.
Préparez tous les ingrédients et suivez les étapes recommandées par notre cuisinière, Castigliana !
Dans un plat à lasagnes mettez une cuillère de sauce bolognaise et de béchamel et étalez sur toute la surface, puis commencez avec la première couche de pâte, ajoutez la sauce, la béchamel et à l’aide d’une cuillère étalez partout sur la pâte, saupoudrez de parmesan et continuez l’opération jusqu’à obtenir cinq couches de pâte (pas plus). Complétez avec la sauce, la béchamel et le parmesan. Faite cuire au four à 180 degrés pendant environ 40 minutes (le temps dépend toujours du type de four, mais vos lasagnes seront cuites quand elles seront bien dorées !)
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